最近一段時間，不少消費者發現，豬肉價格便宜了。鮮五花肉每斤12.8元、小里脊肉每斤16.9元、頸背肉每斤12.9元、后腿肉每斤12.9元、前腿肉每斤11.9元，這是濟南市歷下區一家大型連鎖超市9月28日的普通豬肉售價。
放眼全省，據行業監測，今年第39周(9月22日—9月28日)，豬肉均價為每斤12.05元，這相較于去年同期的16.2元每斤降低了4.15元，比今年第28周(7月7日—7月13日)的13.16元每斤降低了1.11元。
豬肉價格下跌為哪般？對養殖戶有什么影響？接下來還會“跌跌不休”嗎？記者近日深度采訪有關部門、生豬養殖大戶和業內權威專家，回應社會關切。
為何持續下跌？
產能過剩與消費疲軟的雙重擠壓
與消費市場上豬肉價格越來越便宜相對應的，生豬的價格持續承壓下行。據山東省畜牧總站定點監測數據，第39周全省肥豬出欄均價為每斤6.53元，同比降低30.25%，環比降低2.03%，創年內新低。
“今年以來的豬價，呈現出一個不規則的‘M’形走勢。”山東省畜牧總站統計檢測室主任、正高級畜牧師胡智勝介紹，整體來看，年初，受春節的帶動，豬價略有回升；之后，呈下行趨勢，4月到達一個小低點；5月有所回暖上升，較高的時候每斤7.5元左右；6月又開始震蕩回落，到現在在持續“探底”。
為何豬價持續下跌？
供求關系是影響價格的主要因素，本輪下跌主要是因為產能大于需求。
先看生豬產業鏈的“源頭產能”——能繁母豬，它通過繁殖產生仔豬，仔豬經過育肥后成為商品豬以供屠宰消費。它的存欄量是生豬供給的前置指標，領先10個月，直接影響未來生豬出欄量及價格。
據了解，2024年末，全省能繁母豬存欄288.7萬頭，同比增長0.3%，高出正常保有量(260萬頭)11.0%。而且，其繁殖能力持續提升，每頭母豬一年能產活仔豬的數量達到20頭左右，比以前提高了7頭左右，這為現在生豬供給增加、豬價下跌“埋下了伏筆”。
再者，一種“平臺+放養團隊+家庭豬場”的新型生豬放養模式悄然興起——平臺公司負責整合飼料、種苗、獸藥等資源，專業團隊提供技術指導服務，養殖戶就只專注于養殖育肥。在精細化分工以及技術支撐下，肥豬的成活率和日增重都有很大提高，相應的整體生豬產能就上來了。
而另一方面，進入夏季后，豬肉消費市場往往會呈現明顯的下滑趨勢。這是因為這時消費者對飲食的需求轉向“清淡、低脂、易烹飪”，加之各類處于豐收季的蔬菜、水果能滿足消費者對“時令鮮味”的追求，從而分流了部分豬肉消費需求。
因此，市場豬肉供應充足，遇上消費季節性回落，兩者共同作用下，導致價格持續下行。
對養殖戶影響幾何？
虧損雖遲但到
價高傷民，價賤傷農。生豬價格下跌，給消費者帶來利好，但是會影響生豬養殖戶收益。
來看養豬戶的“收益晴雨表”——豬糧比價，也就是生豬價格和作為生豬主要飼料的玉米價格的比值，比如某天生豬價格是每斤7元，玉米的批發價是每斤1.2元，那豬糧比價就是7÷1.2=5.83，可以通俗地理解為養豬的“賺錢指數”。
行業里有個大概的“盈虧線”：一般豬糧比價在6:1左右是個坎兒。如果比價高于6:1，比如達到7:1，說明生豬價格相對玉米更貴，賣豬的錢比喂豬成本高，大概率能賺錢；要是比價低于6:1，比如跌到5:1，意味著賣豬的錢連喂玉米的成本都快不夠了，養豬成本可能蓋過收益，養豬戶就可能賠錢。
據監測，第39周，我省豬糧比價為5.35:1，同比降低34.84%，環比降低1.65%。
位于濟南市章丘區普集街道肖家村的磊山牧業有限公司，生豬存欄1000頭，其中能繁母豬存欄100頭。9月26日，公司負責人景磊張羅著賣了30頭肥豬，出欄價每斤6.5元。他算了一筆賬，從母豬產下小豬，到育肥到260斤左右出欄，其間的一系列飼料、防疫、人工、水電等所有成本平均每斤在6.5元—6.7元，“算是基本回本了。”
而相比于自繁自養，外購仔豬育肥養殖的情況要糟糕一些。位于章丘區刁鎮街道高明村的養殖大戶劉立冬，今年5月買入了800頭30斤的仔豬，每頭價格是550元，這塊費用再加上養殖的各項成本，要比自繁自養成本多一些，平均下來每斤在6.7—6.8元，若按照目前每斤6.5元的價格出欄，一頭260斤的豬就虧損52—78元。因此，他最近還沒有出欄的打算。
從全省來看，今年第38周自繁自養頭均利潤約10元，接近盈虧平衡；外購仔豬育肥模式養殖，頭均虧損約100元。第39周自繁自養也陷入虧損，頭均虧損約20元；外購仔豬育肥模式養殖，頭均虧損約110元。
胡智勝分析，豬價已經連續幾個月下行，但其實由于生豬養殖成本是降低的，這也延遲了虧損到現在才出現。根據2024年的測算，全省生豬的平均養殖成本大約在每斤7.5元，而現在因為飼料糧價格降低、生產技術提高等，成本大約每斤6.5元—7元。正是由于成本端的不斷下移，規模養殖企業利潤或許仍存。
未來走勢如何？
建議不要壓欄賭行情
采訪中，有的養殖戶表示，養得差不多了就想抓緊出欄，不然成本一天天增加，萬一豬價還繼續降，虧損就會更大；而也有的養殖戶認為，眼下這段時間不是出欄的好時機，想再等等看后面會不會漲上來。
其實，這兩種心理，都反應出了養殖戶對價格走勢的普遍擔憂。而這種悲觀情緒，從仔豬的價格也可見一斑。
據監測，我省仔豬價格連續22周弱勢走低，第39周仔豬銷售均價為每斤12.7元，同比降低30.18%，環比回落5.03%。“養殖戶普遍認為，現在購入仔豬，養上四個多月以后，整個市場上生豬出欄量仍然很大，價格就上不去，所以導致他們現在補欄的積極性就不高，仔豬的價格也就持續承壓回落。”胡智勝說。
接下來，市場行情會怎么走？
胡智勝分析，短期看，隨著國慶、中秋雙節到來，消費需求可能會對豬價有所拉升，但由于大的產能壓力仍存，這個“反彈”不會是“反轉”，提振效應有限。后續，到了四季度，由于冬季豬肉消費增加，再加上政策調控下產能去化加快，供需之間會形成“絞力”，表現在價格上會是一個震蕩上行的過程，預測年底會有所回暖向好，但暴漲概率低。
養殖戶當下該如何應對？
胡智勝建議，不要盲目壓欄賭行情，把握好正常的養殖節奏，合理安排出欄計劃，控制成本，確保現金流、“落袋為安”。
從更長遠來看，胡智勝認為，要向“微笑曲線”的兩端延伸，一方面，提升育種水平，塑強種豬體系；另一方面，做強豬肉深加工，消化過剩產能，這將有利于整體提升生豬產業的效益。
